Diferencias entre Whisky y Bourbon

Son varias las diferencias entre whisky y bourbon. Aunque todos estén entre la familia de los whiskies existen aspectos característicos de esta bebida considerada ‘agua de vida’ (gaélico uisce beatha).

 

Whisky – whiskey – güisqui –

  • Procedencia. Esocia.
  • Ingrediente principal. Hay dos tipos
    • Single malt.  Exclusivamente cebada malteada. Normalmente en varias destilerías.
    • Snigle Grain: Además de cebada malteada otros cereales, malteados o no. Han de ser destilados en una única destilería
      • En barricas de roble un mínimo de 3 años en Escocia. (ambos)
  • Graduación alcohólica. Mínimo 40º
  • Historia. Se consume desde el siglo XVII (a pesar de que hay algún registro anterior)
  • Destilación. 2 veces, llegando hasta a 3 veces en alambiques o alquitaras de cobre mediante el método discontinuo
  • Sabor. En general mas “seco” y un toque ahumado (por el proceso de ahumado con la turba)

Otros tipos:

  • Whisky de grano. Procede principalmente de Escocia e Irlanda. No utiliza cereal malteado, sino grano. Principalmente trigo.
    • Puede utilizar columnas de alambique para su destilación, a pesar de su posible pérdida de sabores.
    • No es muy elaborado. Su maduración es bastante breve.
  • Whisky blended o mezcla. Resultado de mezclar whisky de malta con w. de grano. Diferentes tipos de w. con diferentes tipos de aguas dando un sabor peculiar. Ha pesar de que existen destilerías especializadas en este tipo de whisky que no embotellan y utilizan para mezclar. Su producción es mas del 80% del mercado.

El whisky también puede proceder de Canadá, Japón…

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Bourbon – whiskey americano –

  • Procedencia. Estados Unidos (Kentucky, Tennessee…)
  • Ingrediente principal. Mínimo el 51% maíz. También se puede utilizar centeno
  • The Federal Standards of Identity for Distilled Spirits de EE.UU contempla en sus obligaciones que debe ser envejecido en barriles quemados en su interior  durante 2 años, existiendo bourbon de 4 años de envejecimiento. Este proceso le confiere su sabor
  • Graduación. No tener mas de 40º en su embotellado.
  • Historia. Se consume desde el siglo XVIII
  • Destilación. Alambiques de columna
  • Sabor. Suele ser mas dulce por usar maíz

Otros tipos:

  • Tennesse borubon. La mezcla resultante se mezcla con azufre de madera de arce antes de su maduración en barrica. Dando un sabor y aroma únicos.
  • Straight bourbon. Es puro de maíz. No mezcla.

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