Comamos buen pan, ¡por favor!

Qué decir del pan de estos tiempos, ese pan nuestro de cada día que compramos en cualquier punto de venta y comemos recién hecho, calentito y con un magnífico y agradable olor. Pero ¿qué llevan dichos panes?.

Desgraciadamente, la mayoría, del pan que hoy se vende es prefabricado y congelado. Desde que apareció la masa de panadero se acelera en demasía el tiempo y ya es raro ver panes elaborados con masa madre. De igual modo, la mecanización del pan ha hecho que haya que cambiar la calidad de las harinas y el “cuidado” del producto con el amasado a mano.

Debido a la industrialización del pan, normalmente, pierde calidad. Se le añaden conservantes, aditivos, blanqueadores de harina… y su proceso acelerado hace que no fermente como los panes de “toda la vida” (harina de trigo, agua y sal), al margen de que al solo hacer una fermentación, y no dos, las bacterias no actúan como tendrían que hacerlo.

El pan actual que compramos en gasolineras, supermercados, llamativas ofertas…

  • Pesa demasiado poco.
  • Su durabilidad es mínima, la pieza que se compra por la mañana no llega en buen estado a la noche.
  • Su olor es mínimo y no a auténtico pan, incluso le añaden mantequilla para que tenga un olor y sabor agradable.
  • La corteza no es crujiente y el interior muy apelmazados en los panes industrializados, mientras que la miga de los elaborados manualmente tienen agujeros.
  • Aportan mas hidratos de carbono, con lo cual mas valor calórico.
  • Pueden causar molestias digestivas si se abusa de ellos.

La reciente multitud de  tipos de panes, muchos de ellos, son para “disimular” los malos ingredientes básicos que los componen. Tales como integral, cereales, sésamo, calabaza, chía, pasas, espelta… .

Con esta nueva tendencia también ha llevado como consecuencia el cierre de multitud de establecimientos tradicionales.

Cada español comemos 104 kg. de pan al año, por favor intentemos que sea ¡pan pan!

 

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